ヒルナンデスコウケンテツレシピ|具沢山スープ「豚と白菜の中華スープ」の作り方

ヒルナンデスレシピ

2021年2月15日の『ヒルナンデス!』では秦基博さんのお料理コーナー第2弾!世界知る料理人コウケンテツさんが教える「スープレシピ」が放送されました。

こちらの記事では、番組の中で紹介された豚と白菜の中華スープの作り方や材料などをまとめました。

 

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ヒルナンデスコウケンテツレシピ|具沢山スープ「豚と白菜の中華スープ」の作り方

豚と白菜の中華スープ

高菜&日本酒で旬の白菜の旨味を引き出す、出汁を使わずに作る豚と白菜の中華スープです。

 

高菜漬けの酸味塩分が加わることで、スープに深み旨味が出ます。

 

さらに、日本酒が素材の旨味を引き出します。

 

最後にお酢の酸味がすべての旨味を引き締めます。

材料(2人分)

  1. 豚バラ肉(薄切り) 120g
  2. 白菜 150g
  3. 高菜漬け 60g
  4. にんにく(すりおろし) 1かけ
  5. 赤とうがらし 1本
  6. ごま油 大さじ2
  7. 水 2カップ
  8. 日本酒 1/2カップ
  9. しょうゆ 大さじ1
  10. みりん 大さじ1
  11. 酢 大さじ1/2
  12. 塩 適量
  13. 万能ネギ 2~3本
  14. 白いりごま 適量

作り方

①鍋を中火で熱し、ごま油(大さじ2)を入れる。

 

②香りが立ったら、豚バラ肉(120g)を入れ、炒める。

 

③肉の色が変わったら、おろしにんにく(1かけ分)唐辛子(1本)を入れる。

 

④高菜漬け(60g)を入れ、混ぜ合わせる。

 

⑤白菜(150g)を入れ、しんなりするまで炒める。

しんなりするまで炒めることで素材の旨味を引きだします。

 

⑥日本酒(1/2カップ)を入れ、煮詰める。

 

⑦スープが白濁してきたら、水(2カップ)を加え、中火で3分煮込む。

 

⑧しょうゆ(大さじ1)みりん(大さじ1)(大さじ1/2)塩(適量)を入れ、時々かき混ぜながら煮込む(約1分)。

 

⑨仕上げに白ごま(適量)、小口切りにした万能ねぎ(2~3本)を散らして完成!

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コウケンテツさんのレシピ本

コウケンテツさんは、1974年大阪府生まれの料理研究家です。世界30か国以上を旅して世界の家庭料理を学んだ経験を持ち、旬の食材を生かしたレシピが人気です。料理研究家ユーチューバーとしても活躍中です。

 

こちらの本は、コウケンテツさんがアジアの家族と過ごした旅エッセイ&レシピ51品が掲載されています。

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おわりに

ゆめ
ゆめ

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